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过去的五一节,与往年有一些不同。在那之前,大家都跑到风景区去了。今年,户外小型聚会是主要部分。提前到商巢购买新鲜食品、小吃和饮料,然后到目的地欣赏风景放松一下,然后野餐就被视为“旅游”。旅游消费方式的转变也促进了商超的发展。资料显示,5月1日期间,山姆会员店生鲜食品、面包、玩具、童装等商品销量大幅增长,其中海鲜、肉类增长一倍以上,而独家新推出的澳大利亚褐虎虾和加拿大扇贝更受消费者追捧。随着防疫水平的降低,“五一”小长假已逐步提振了消费者信心。

无论是购买一些优质食品与家人分享,还是在夏季为孩子们购买新衣服、新玩具,品尝和享受都成为许多消费者的“关键词”。棕色虎虾很受欢迎。近年来,随着消费升级的推动,中国人不再局限于如何吃好饱和饮食,而是开始思考如何吃均衡饮食,更加注重健康饮食。低热量、低脂肪的海鲜逐渐占据了更多人的餐桌,其中鲜虾因其烹调方便、老少皆宜而受到消费者的青睐。在山姆俱乐部,泰国黑虎大虾和南美白虾是会员购物车上的常客。5月1日期间,山姆的新西兰羊排、澳大利亚谷物牛肉和其他特殊的新鲜产品也非常受欢迎,因为家庭膳食对食物材料的需求多样化。

三文鱼上架时甚至卖完了。澳大利亚褐虎虾作为一种新型虾类,首次在山姆市场上市,引起了众多消费者的好奇。褐虎虾是高档餐饮的特色食品,很少出现在公众视野中。它在中国的首次亮相要追溯到2018年上海国际博览会。但500多天后,这只褐虎虾由山姆独家引进,从高端餐饮到家庭餐桌。从褐虎虾的受欢迎程度来看,中国人对食物的需求并没有得到真正的满足。很多人可能没有注意到频繁的消费情景甚至会反过来改变他们的生活习惯。例如,许多中国人在日本料理店认识三文鱼,并根植于生鱼片生食的饮食习惯。

随着日本食品店的扩张,金枪鱼寿司、三文鱼刺身等因其口感柔滑糯滑,与人们对熟食海鲜的认知不同而受到欢迎。然而,在鲑鱼比较常见的国家,食用方法并不是中国唯一的。取而代之的是多种饮食方式,如吸烟、烧烤、蒸、炸等。每种烹调方法都会选择不同部位的三文鱼,呈现出更加丰富的口感和营养。山姆利用自己的全球供应链体系,直接从智利和挪威这两个全球优势产区采集鲑鱼,并开始根据中国人的烹饪习惯改进产品形态,推出了新的鲑鱼牛排。

同时,结合山姆的厨房线下试食等活动,逐步向会员渗透熟三文鱼的食用方法。一年之内,山姆除了澳大利亚牛肉和南美白虾之外,还创造了一个“热门产品”。三文鱼鱼排在三文鱼类中的销量从5%增加到30%,成功地带动了三文鱼食用方式的转变。山姆还根据目前普遍较快的生活节奏开发了一些更方便的产品。像贝壳中的新扇贝一样,这些扇贝从五一时期就被去掉了,只剩下最亮丽的柱子。蛤蜊在去壳后也提供了“纯肉”版本。不跟风,不盲目,有策略,这种提供差异化新产品的“山姆选择模式”不一定是短期内最赚钱的,但从长远来看,它对消费者购物场景的选择影响最深远,因为有些产品只有去山姆才能买到,从消费现场到日常餐桌,“品味山姆”的独特说法是“巧妇难为无米之炊”。

然而,目前很多人即使买了配料也做不到。外面餐馆点的牛排又嫩又多汁,但我买的时候,吃完就嚼不动,更不用说掌握了。在这种情况下,消费者品尝新配料的欲望将下降。从消费者的角度看,山姆推出了一个“杀手锏”如何改善服务。最好是帮助消费者解决潜在的需求,也就是让他们学会如何处理不熟悉的食品原料,而不是让他们在选择食品原料时左右为难。去年年初,上海浦东山姆店经过升级装修后开业。一些会员发现山姆的商店增加了几个新的区域,包括山姆的厨房。

当时,首次亮相的山姆厨房和品酒区都配备了专业人员,希望能为山姆会员提供烹饪和选择方面的指导,解决他们在国内烹饪特殊食材时可能遇到的问题,这可以看作山姆为会员提供的增值服务。一年后,在山姆的生鲜区,厨师成为山姆会员在选择食物材料时的“顾问”。如何选择眼排和牛腰肉排,如何烹调,如何区分,用什么样的酱料等技巧成为消费者最关心的烹饪知识。今年5月,山姆即将推出一年一度的“品味山姆”活动。这是第一次推出米其林菜单,包括每周7天,如炸牛肉排、三文鱼、鲍鱼凝胶鸡,以及如何制作一壶丰盛的山黑排骨和萝卜汤,甚至还有推荐搭配的水果、甜点和红酒。

你可以在“品尝山姆”中找到答案。山姆还计划在网上举办一些厨师现场活动,向消费者解释如何在家里简单地烹饪“米其林”级菜肴。此外,有了这些产品,还有有机亚麻籽油、黑松露酱、勃艮第鲁利初级公园、阿提库斯博亚克等红酒等新的蘸料,还有酒壶、铸铁煎锅、抗菌厨房板等厨房必备工具,提供一站式高端餐饮解决方案。看来,山姆采用这种高成本和服务导向的方式,大大降低了利润率。但事实上,山姆比大多数服务业人士都清楚。最好的商业模式是以服务为基础,从消费者的角度思考。

从消费场景管理到会员餐桌,山姆似乎有些“多余”和不必要,但这种增值服务体验反过来带来了更高的忠诚度,也让山姆更贴近消费者。对于山姆会员来说,山姆带来的不仅仅是购买独家新品、享受增值服务的直观体验,更重要的是每次拜访山姆后,生活中更多的长尾乐趣——无论是烹饪过程中获得的成功感,还是家庭生活质量提高后的满足感。这些记忆凝聚成深厚的根感,带来年复一年的更新换代,正是任何噱头和推广都无可比拟的优势。[编辑:袁晶晶]。

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